姥姥家吴国平一边说要放慢步伐，一边又狂门店经营，先是宴西湖，又是你别走，接着又引进了哺哺拉面。
背后的真的动因是什么?呷哺呷哺推了轻奢火锅品牌湊湊，打升级牌，走新东风设计路线，直言挑战海底捞，底气到底何来?10亿级餐企九毛九，从被投资者成为投资者，又尝试内部孵化品牌，它代表一种将来吗?半夜三更，出来写一个餐饮市场半年总结。
由于，我感觉，梳理这半年，已经可以看出餐饮行业的将来影子了。
过去的半年，是餐饮行业最丰富多彩的半年。
餐饮市场经过此前的转型阵痛，完成了大浪淘沙，有些被淘汰，有些断臂求生，有些调整再出发。
总体来讲，大环境是消费升级。
从餐饮企业的角度来讲，我理解为两个转型和三个升级，即老板思维转型、企业角色转型;商品升级、技术升级、组织革新升级。
大家先来讲说两个转型大家常常听说，国有企业有一种病叫国企病。
国企病是什么?就是赚钱效率低，烧钱无节制。
民营企业做大之后，也容易得国企病。
民营企业做大之后，管理的规范化，在规范的同时，就带来一个低效率。
而效率和规范是一个矛盾，而餐饮市场的角逐环境又需要高效率。
因此，对于餐饮企业来讲，同样需要一场国企改革。
这就倒逼着老板思维要转型为投资人，倒逼着企业转型为平台化，由企业帝国年代升级为企业共和年代。
而10亿级餐饮企业，正在面临这种选择困境。
借用喜家德水饺开创者高德福的看法，10亿级餐企是不是能继续崛起，需要重新调整构建新生产力关系。
老板思维转型为投资人角色代表企业：海底捞、姥姥家、西贝莜面村、九毛九这种投资人角色，是身份，也是一种思想。
有些企业，跨界投资。
有些企业，还是投资餐饮企业。
譬如，海底捞投资乐视手机。
九毛九老板管毅宏。
他先是联合IDG投资了遇到小面，后来又投资了不怕虎牛腩、疆二代，自己还孵化了太二酸菜鱼。
在传统餐饮人不可以跟新生代买家痛快玩耍时，以九毛九老板管毅宏为代表的传统餐饮人找到了新道路投资会玩的年轻餐饮人。
企业角色转型平台化代表企业：小南国、姥姥家、57度湘、阿兴记小南国代理了满记甜品、合作开发了米芝莲，商品涵盖甜品、饮品、休闲餐饮(国外引入的国际驰名品牌)，及餐饮O2O等项目业务，构建起以中式快餐正餐为核心，多品牌、多业态、多层级的策略布局。
姥姥家。
在日本，他为了一碗鸡汤，买了家日本米其林餐厅。
紧接着，又引进了日本米其林餐厅哺哺拉面。
这是姥姥家首次引进独立品牌。
57度湘直接请来了米其林三星餐厅的厨师，在上海水货SEAHOOD五角场店，对商品进行升级。
同行大咖引进外国品牌，重庆阿兴记则转身成为餐饮品牌运营商。
阿兴记接连从姥姥家、小南国等处引入了好几个品牌，酷姆思冰淇淋、米芝莲奶茶店、炉鱼等，均获得了不俗的成绩。
而喜家德在转型为平台型公司上，来得更猛烈。
开创者高德福革新型提出了代理加盟、直营连锁以外的第三条道路合作连锁，分出股份，把代理者变成合作伙伴。
大家再来讲说升级1、商品革新商品层的较量，是餐饮企业的常规战争。
譬如西餐继麦当劳年初开卖米饭后，又换起了米饭大战。
从6月13日开始，肯德基携手功夫熊猫，推出两款全新的k记饭桶，包含日系风格咖喱鸡肉饭和台式卤肉饭，好味下饭，荤素搭配;配合饭桶包装，饭菜离别，新颖独特。
除此之外还同时推出了一款新产品靓汤虫草花鸡汤。
德克士也没闲着。
6月15日，德克士延续2016年商品革新方案，推出今年第七款重拳新产品至尊脆皮鸡腿堡。
与之对应的，则是德克士强化社区餐厅，挖掘社区经济。
而今年以来，德克士提出商品为王的品牌理念，围绕买家的需要变化，推出脆皮炸鸡主食套餐搭配土豆泥;围绕英雄商品进行口味延伸;米饭升级咖喱脆皮鸡腿饭，汉堡升级至尊脆皮鸡腿饭;开发优质的钩子商品，冰淇淋升级，提高风味与口味。
呷哺呷哺走得更远，通过新产品牌，达成品牌升级。
6月28日，呷哺呷哺在北京三里屯通盈中心，推了轻奢火锅品牌湊湊，在原有大众火锅业务的基础上，走高档路线，塑造火锅界的星巴克。
湊湊打升级牌，走新东风设计路线，直言挑战海底捞。
2、技术革新6月18日，走过26年的真功夫，提出了中餐跨入3.0年代的方向，就是标准化+个性化。
在品牌文化上，真功夫做了两个改变：通过VI再设计，品牌升级。
针对青年的个性追求，真功夫推出了新的品牌价值倡导：拒绝被概念。
在客户体验上，真功夫做了四个升级：
1、点菜模式打破套餐。
真功夫推出了套餐太乏味，你的饭fun你做主的活动。
这个做法，就是打破速食既定点餐模式，去掉套餐绑定形式上。
2、全时段供餐，推出24H店。
3、装修环境升级。
3.0年代，真功夫用工业风、暖光灯、大吧台、成片的绿植，打造出咖啡店般的全新感觉，把餐厅变成社交场合、娱乐、休憩等等各色需要的第三空间。
4、推出智能餐厅。
真功夫还在店内设置自助点菜机，并打通支付宝、微信支付等快捷支付方法，紧跟新生代买家的消费习惯。
此外，真功夫还在桌面提供了智能充电系统，买家通过扫描桌上的微信二维码，插上电源线，就能自由充电了。
3、组织革新传统餐饮企业的升级是渐进的。
一般，都是先商品革新立足，后是技术革新突围，最后才是组织革新达成持续兴盛。
而新生代餐饮企业，几乎在这三个环节上同步革新。
不管怎么样，一个企业的组织力，将决定企业将来能走多远。
深圳云味馆米线在推行无疆界管理就打破金字塔式管理，塑造网状公司。
米线哥觉得传统的金字塔式管理，层级太多，离买家太远。
所以，他期望通过项目规范，让职员自发完成任务，无需上传下达，在不控制其他人也不被其他人控制的状况下完成任务。
使用项目规范，项目团队横跨管理中心、运营中心各大中心，而开创者、管理层只不过帮助项目完成，不充当主导用途。
假如说项目规范不好理解，那样前面提到的一幕就是非常不错的讲解，没独立办公室，所有人都在开放式办公室一块做事。
用米线哥的话说，就是所有打破常规，不吃大锅饭，不搞平衡，不分层级，不分地区，不分店铺，只须出色，只须够格，就多得!。
在云味馆，每一家实体门店都是一家独立的公司，晋升为合作伙伴的职员，除去薪酬、奖金、还可以享遭到分红等股东权益。
区经理、营运经理、总监，公司还提供买车基金。
云味馆成立了米线学院，组织了念书会，云跑团，并且将管理层和普通职员办公的地区打通，消除层级，推行无疆界管理。
老板与团队成员之间平等友爱。
