荷兰瓦赫宁根中国香港人杰瑞林（GaryLin）在当地大学城附近经营新中国餐厅已经有很久了。
他14岁到荷兰闯荡，积累了肯定财富后，就做起了中式快餐馆买卖。
他说新中国餐厅从刚开始就是他的，到今年已经超越30个年头，而他也由当年一个时髦的青年变成需要戴着老花镜看手机的老头儿。
平常的不少个中午忙完，林会摇一摇他手边的万宝路烟盒子，然后抽出一根走到楼下，一个人默默地吸完，抬头看看天气，再回到二楼的大厅里和打工的中国学生们一块整理工具，有时他的烟盒子是空的，他就会把盒子放到一边，在如此平淡无奇的工作里，烟已成为他排遣无聊最好的工具。
而当新中国餐厅晚上9点打烊收工后，在美国纽约的中式快餐馆，尚处于当天客流晚高峰前暂时的午后平静当中，而将目光转移至南半球的非洲尼日利亚、南非和乌干达，乃至大洋洲美拉尼西亚群岛的瓦努阿图，那里的中式快餐馆正处于一年中的夏天，而它们的老板，源于沈阳、福州等中国大陆城市。
二战后，全世界旅游地迎来了嚼着口香糖、穿着网球鞋、吹着口哨的美国人；上世纪80年代，喜欢到处拍照的日本游客出现了；现在，这一群体变成了中国大陆人。
他们不只喜欢大肆采购，拖着大包小包行李回国，他们也将中式快餐馆带到了全球各地。
过去由中国香港人主导国外中式快餐馆的秩序也在改变携带东南亚浓厚咖喱味的牛肉和港式烧腊，正在被中国大陆人新开的川菜、火锅店所包围。
在加拿大多伦多，不少从中国大陆而来的陪读妈妈，落地后的第一件事就是探寻中式快餐馆，日本东京新宿霓虹闪烁的街头，老边饺子馆和小肥羊的招牌在夜色中闪闪发亮。
从北半球到南半球，从发达的欧美区域再到尚待开发的非洲国内，乃至太平洋上的小岛上，在地球的任何一端，几乎都可以听得见中国人在厨房后堂里摆弄锅铲的叮当声响，昼夜交替间，国外华人正在经营着一个新的日不落传奇。
不过，这类华人的中式快餐馆的经营并不是千篇一律，相反，从食材、税费、人力等多项细分要点本钱比较，不同国家的中式快餐馆，都有着各自的一本难念的经，羊年新年前，《第一财经日报》记者全球跨越亚欧国内和南北半球，寻访了包含中国在内的全世界7个国家、10家里饭店，试图窥探其中的秘密。
中国大陆饭店来了华人到国外开中式快餐馆的历史，也是中国人上百年的地球流浪地图，它与华人劳工对外输出相向而动。
1879年，中式快餐菜品杂碎出目前美国波士顿的中式快餐馆宏发楼上，当年的菜单到今天仍保存在纽约的美洲华人博物馆，接着，中国香港人携带亮黄色的咖喱牛腩走向全世界，2000年后，愈加多的中国大陆人开始亮相亮相。
在本报记者采访的7家国外中式快餐馆中，只有2家历史超越20年，其余5家里饭店均开始营业于2000年后，经营时长多在10年左右，中国大陆中式快餐馆的出现，也多与店主人寻求国外商机有关。
除去瓦赫宁根资历最老、林所开的新中国餐厅，能数上年头的便是江浙人留春平上世纪80年代末在日本东京上野区域开张的一家小饭店，而他现在正在东京都港区赤坂经营的略上规模的龙城餐馆，正式开张也已是2011年的事情了。
已在非洲第一人口大国、西非国家尼日利亚旧都和最大港市拉各斯打拼9年的华韩宾馆总经理纪晓辉则向本报记者讲述了她的漂泊过往。
餐饮服务业并不是纪晓辉的本行。
11年前，她还在沈阳五爱市场做儿童服装批发买卖，由此接触到不少从浙江而来的缝纫机老板，后来，本着转行的计划，她跟着朋友到了巴基斯坦的卡拉奇，但发现那里比较危险，接着他们就到了尼日利亚。
到尼日利亚发现，缝纫机买卖不是女生能做的，当地市场还是不安全。
纪晓辉说，她和两个朋友在当地一个中式快餐馆吃饭，三个人非常简单的一餐饭花了1000多元，于是动了在尼日利亚开中式快餐馆的念头。
2006年，纪晓辉来到拉各斯，并卖起了扬州炒饭。
刚开始的条件非常简陋，租了一个地方，只有6张桌子，但扬州炒饭当地居民特喜欢。
第二年，纪晓辉发目前拉各斯有上海菜，有粤菜，有山东菜，但就是没四川菜，于是在朋友的介绍下，她找到了一个来自四川绵阳的厨师，从一个黎巴嫩人那里承包了一个可以容纳5张大圆桌、2个半级包厢的饭店，果断改名为洋洋川味居做起了川菜买卖。
洋洋川味居非常快获得了成功。
四川菜偏辣，和当地饮食有的类似，当地人喜欢吃。
非常快，其他的那几家里饭店，也都改成了四川菜。
纪晓辉说，而现在，她不只经营着主要服务于中韩跨国企业的华韩宾馆，也将自己在尼日利亚的业务拓展至加油机和节能灯范围。
洋洋川味居在西非获得认同之时，在东非国家乌干达首都坎帕拉，同样由东北人所开，最大的中式快餐馆阿里郎酒店也正在迈向成功的路上。
阿里郎酒店总经理张皓对本报记者说，他19岁离开中国到日本读书，其后直接去了乌干达做贸易，但他意识到，做贸易并非出路，要想在海外扎根需要有实业才行，开餐厅很容易，好控制。
2003年，张皓在坎帕拉买地盖了阿里郎酒店，从正式开始营业到目前已有11年。
与纪晓辉和张皓不同，现在在南非经济中心约翰内斯堡商业经济区桑顿区域经营的夜上海餐厅老板周海平和潘叶萍夫妇，早在1992年便来到南非打工。
但直至2004年，夜上海中式快餐馆才正式开门迎客。
张绍此前则是上海七重天宾馆科班出身的厨师，他们的主打自然是正宗的上海菜。
经营夜上海餐厅的同时，考虑到不少日本、韩国客人，在桑顿区域中资公司较多，周海平夫妇还在夜上海餐厅增加了鱼火锅，鱼的品种有海鲈鱼、石斑鱼、非洲鲤鱼等。
除此之外，他们还经营了一家名为尚捞坊的火锅店，除去当地的海产，他们用亲炒鱼头鱼骨做底料，不少客人感觉到了宾至如归的待遇，称赞这种味道在别家吃不到。
潘叶萍说。
而在大洋洲美拉尼西亚群岛的小岛国瓦努阿图，尽管人口只有22.1万人，但在首都维拉港已有5家里饭店，而距离港口不远的雅顺中式快餐馆，也已经营了9年，当地华人数目接近5000人。
来自福建的雅顺中式快餐馆总经理林国平对本报记者说，他于2004年由于旅游来到瓦努阿图，随后在当地投资了超市，后来开了加油站，然后才是中式快餐馆。
他开中式快餐馆除去有做游客买卖的考虑，同时也有职员饭店的功能。
而现在，他的游客买卖多源于澳大利亚和新西兰，口味则偏向东南亚的味道。
坐落于美国纽约法拉盛市中心的一兰饭庄，则是当地为数不多的清真中式快餐馆。
饭庄老板凌大伟7年多前来到美国，我在国内是在天津开餐馆的，所以到美国后，也开饭店，这一行收益非常薄，但我对饭店情有独钟。
凌大伟对本报记者说。
在加拿大多伦多市公路Finchave两侧，因为居住在附近的华人较多，中式快餐馆也不少。
本报记者注意到，除去最早由中国香港移民带至多伦多的粤菜，现在伴随中国大陆移民增多，几乎国内各大菜系都有，且口味和国内几无差别，而很多陪读母亲到多伦多的第一件事，就是探寻当地的中式快餐馆。
羊年新年前，本报记者在多伦多参加了华为公司外派加拿大职员及家属招待会，招待会在当地一家里餐餐馆举行。
除去华为公司包房里的五六张桌子，外面还有二三十张桌子。
包房中还有一个点歌小舞台，聚会中，不少中国老哥都会上去唱上一曲，以寄托身在异国的思乡情。
食材本钱玄机无声无息10年间，中国大陆中式快餐馆已走向全世界，其背后，是中国游客国外旅游剧增的缩影。
联合国世界旅游组织的数据显示，在2012年，共有8300万名中国游客在国外消费了1020亿USD，超越美国人和德国人成为世界最大的旅游消费群体。
但相比于中国游客在国外单纯的大肆消费，这类从中国大陆来的中式快餐馆老板更在乎的是本钱与支出，由于他们做的是买卖。
据本报记者对包含中国大陆广州、重庆的3家饭店，与上述7家国外中式快餐馆本钱与支出的相对细化调查和估算，在分为食材、耗材（水、电、煤）、租金、人力和税费五项饭店主要本钱中，不同地域的中式快餐馆，不同本钱占总本钱比率不尽相同，这又与它们所在国家经济进步水平有关。
作为总本钱的最大头食材本钱，在比重上，上述10家里饭店均达到或超30%，其中非洲最低，刚刚至30%，而国内这一比率最高，均在40%以上。
而之所以出现如此的差异，秘密在花椒、辣椒、大料等确保能做出原汁原味中式快餐应具备的辅料采购上，国内食客对口味更为挑剔，也无形中增加了国内饭店的本钱。
坐落在重庆最繁华商业区解放碑商圈，重庆地铁1号线较场口站3号出口日月光中心负一楼的味觉系川菜馆，其食材本钱占总本钱比率高达47%，这也是调查样本中，食材本钱比率最高的一家。
味觉系厨师长吴良富对本报记者介绍说，一般而言，对于饭店采购的食材，主要分为干货、冻货和鲜货三种，干货主要包含花椒、辣椒等，冻货主要则是肉制品等，鲜货则是天天需要采购的蔬菜等新鲜食材，而影响食材本钱的重点，就是干货的采购上，它占据了食材采购约35%的比率。
不同等级和产地的干货，在市场上价差较大，而冻货和鲜货，因为都是随行就市，每一个饭店采购本钱大致相当，不同不大。
吴良富说。
因为味觉系主打的是味觉，又是川菜，在调料采购上自然不敢粗心。
吴良富进一步举例说，以川菜辅料消耗最多的干辣椒为例，现在在市场上最好的当数产自贵州的灯笼辣椒，每件需要880元，当然，你也可以买其他地方的辣椒，每件也就220元左右，但不一样的辣椒，其口味差别较大。
而川菜调料中另一个大头是花椒，该店用的茂汶特级花椒的价格也要比普通花椒高中一年级倍多。
除此之外，致使味觉系食材本钱比率过高的另一个原因是团购，现在每月该店有20%的总销售收入源自7.4折的团购，团购就意味着食材消耗量更大，而其他如租金、人力等本钱基本不变，这也在一定量上拉高了食材本钱比率。
在国外，调料亦是影响中式快餐馆经营本钱的重点原因。
纪晓辉表示，在尼日利亚拉各斯，最贵的食材当数花椒、大料、干蘑菇和木耳如此的食材，几十克的大料，当地市场上就能卖到上百元，一瓶老干妈也要40多元。
但当地产的海鲜、肉类的价格却要比国内低，海蟹200奈拉/斤，约合人民币8元，可以买6个。
也因调料等本钱较高，在非洲做外国人的买卖要更赚钱。
中国人吃饭要放不少调料，对口味需要也高，但当地居民就没这么挑剔。
纪晓辉说。
而因为远在国外，单就采购正宗的中式快餐食材，国外中式快餐馆远没国内便捷，包含调料在内的很多食材，若想口味和国内接近，有时需要想方法解决。
在尼日利亚，直接从当地市场购买调料价格昂贵不说，因为市场监管缺失，出目前非洲市场上的包含酱油、醋等国内调料，水平也非常难保证，另外一些必要的佐料，是海关禁止进口的门类。
纪晓辉表示，为了保证口味正宗，她一般从韩国采购辣椒粉、食用盐、紫菜等干货，而大米她更喜欢用国内的东北大米，非洲这边饭店多是泰国米，米粒细长，蒸出来的口味没东北米好，大家用特制的高压锅而非电饭锅蒸。
因为和中国大陆和韩国还有其他业务往来，纪晓辉在国外采购的食材，一般以3个月为周期，与其他产品夹杂着放在同一个货柜里运到尼日利亚。
而除去从当地市场采购多产自邻国加纳、贝宁的蔬菜，她也把宾馆的草坪开垦成菜地，并买来鸡粪对土壤改良，自产一些容易成长的蔬菜。
在经贸发达的南非，夜上海餐厅从南非进口商那里直接购买食材材料，而处于非洲平均水平的乌干达，阿里郎酒店的食材采购和尼日利亚类似。
大家所有些调料、干货是国内的，每年两个大货柜，从全国各地采购，大家缺什么补什么，不确定性大，单一个货柜就需要20多万元人民币。
张皓说，这类从国内而来的调料，也正改变着国外对中式快餐的认识，目前乌干达人吃中式快餐口味都非常叼，去其他地方都感觉不美味。
在商业更为发达的纽约、瓦赫宁根，与旅游国家瓦努阿图，中式快餐馆的食材进口要更为便捷一些。
林国平说，雅顺中式快餐馆需要的辣椒和咖喱从印尼、泰国采购，酱油、食用油、糖和面粉则来自马来西亚。
即使是清真中式快餐馆，凌大伟在纽约也能买到所有他需要的食材。
我用的材料美国都有卖，但由于是清真食品，所以我要用美国Halal清真认证的食品。
而经营至今，一兰饭庄的菜甚至被美国食客们拍照上传到美国著名的美食点评网Yelp上去。
有食客留言说，这是他现在为止吃过的最美味的牛尾。
与非洲相反，荷兰当地产的牛肉和鸡肉，价格要比从巴西、泰国进口的贵。
在瓦赫宁根，林谈起他和对手的角逐时说，他选择用的当地牛肉和鸡肉的价格总是要比他们贵上一倍，即使这样，鸡肉也没办法与产自广东清远的走地鸡相提并论。
难念的经除去食材本钱占比的比较，本报记者发现，在水、电、煤等耗材上，进口依靠越强的国家，本钱占比就越高；租金本钱占比上，国内饭店和纽约较高；而在老龄化紧急的日本东京，人力本钱是个问题，但广州的也不低；至于税费本钱占比，发达国家的中式快餐馆最高，监管也更为严格，可谓家家有本难念的经。
在多数产品都需要进口的瓦努阿图，林国平说，当地的水电本钱比国内要高，一吨水大约4元，每度电在2元左右，1个单位的水电约合1USD，而因为当地没天然气，包含厨房烧菜都用电来解决，因此本钱较高。
人力本钱上，林国平说，雅顺中式快餐馆一般以临时工的形式雇用当地人，以每周休息2天计算，每一个人一个月的平均薪资在3600元人民币左右，而作为固定职员，中国人过来的薪资要翻番，厨师长一个月要2万元人民币。
瓦努阿图人力上的开支，也接近于东京和纽约的水平。
龙城餐馆和一兰饭庄的人力总本钱占比分别为31%和33%，相较之下，尼日利亚的这一比率只有13%。
纪晓辉回忆起刚开始她开洋洋川味居时的人力本钱时说，当时当地主厨合900元人民币，而打扫卫生的当地雇工，月薪资只有300元人民币，目前中国主厨月薪资1.5万元人民币左右，普通的也得6000元人民币，不过当地人主厨月薪资只有1500元人民币左右。
即使非洲人力本钱非常低，在租金本钱占比上也最低，但到非洲开中式快餐馆却有着更多不便利之处，譬如电力。
买电花不了多少钱，但这里天天只有几个小时的电力提供，大家只可以用发电机发电，一个月柴油费就要4500元左右，而且发电机容易出问题，修理非常贵，为了维持宾馆正常运转，还要筹备两台发电机，当地二手发电机的价格就合3万元人民币。
纪晓辉透露。
虽然比尼日利亚要好不少，但南非同样有着电力缺少的瓶颈。
据周海平夫妇介绍，南非每周停电在3～4个小时以上，这对夜上海餐厅影响较大，因此他们也安装了发电机，但因为厨房用的是380瓦大功率油烟草机械，三相照明电带动不起来，断电的时候厨房还是非常艰难。
在日本东京，谈起龙城餐馆的人力本钱，留春平觉得，这是在日本开饭店最困难的问题。
现在中式快餐馆的厨师，80%以上都是中老年，青年怕脏怕苦，对料理也不感兴趣，后继无人。
留春平说，以前中国日本收入差距非常大的时候，来日本做个厨师还能算高收入人群，目前在日本拿薪资，能结剩下来的和国内也差不多了。
现在龙城餐馆的人工本钱一个月将近合26万元人民币，比房租要贵得多。
相比于龙城餐馆11%的租金本钱占比，广州海珠区新港中路上的一家综合型饭店这一数字为14%，这与重庆的味觉系占比（14.55%）相当，略低于坐落于纽约法拉盛核心区的一兰饭庄（16%）。
上述广州综合型饭店姓刘的老板对本报记者说，这也是他买卖不容易做的地方。
他2001年开饭店的时候，人力和租金本钱都比较低，也比目前赚钱，而目前的租金是那时候的5倍，但流水只有当时的2～3倍。
不过，在税费本钱占比上，国内饭店却是最低的不到2%，瓦赫宁根和东京占比最高，分别达7.4%和7%，对应的是更为严格的监管，而居于中间的非洲国家税费本钱则主要源于饭店老板们私下给卫生、移民等部门监管职员的隐形开销。
留春平表示，他开龙城餐馆仅仅审批就花了半年时间，和不少日本的便利店、餐厅等角逐铺位，审批非常严格，要看料理水平、档次和卫生水平。
而他现在以公司身份门店经营，要依据去除去营业本钱的收益来收法人税，税率在45%左右。
在瓦赫宁根，林介绍说，新中国餐厅每年至少37%的价值都要缴税，依据每年收益总额不同，阶梯税率也不同，税率的浮动范围在37%～62%之间。
除此之外，除去政府抽查，根据需要，每年他还要自费请人检查4次厨房，而除去正常的税费，他还要买各种各样的保险，譬如客人吃坏肚子的保险、失火保险等等。
以前买保险差不多一年要花掉1万多欧元，目前少一些也要几千欧元。
这里也有不少老板瞒税，但我不敢，由于惩罚特别高。
罚金是根据你过去5年的逃税总额翻个倍来缴纳。
林说，荷兰的税收很繁重，政府愈加没钱，以前福利非常不错，目前福利变少，税变多了。
具体到更为细处的监管，林强调觉得，荷兰的监管全世界最严格。
你在荷兰能开门营业的话，不会差到哪儿去，它监控中式快餐馆抽查得非常厉害，只须查到就罚款，一个地方罚400欧元，假如找十个八个就是好几千欧元的罚款。
以前有人在天台上晒咸鱼，罚了6000欧元。
林说，至少你在公开场所挂咸鱼会有腥臭味。
